Salade de lentilles aux légumes arc en ciel

Salade de lentilles aux légumes

Recette
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Pour 6 à 8 personnes

par Green recipes entre amis

Ingrédients

250 g de lentilles vertes sèches

100 g de tomates séchées

2 petits oignons blancs

1/2 poivron

50 g de myrtilles

1 concombre

50 g d’arilles de grenade

200g d’asperges vertes

10/15 feuilles de basilic pourpre

15/20 feuilles de menthe fraiche

1 CS de graines grillées (courge, tournesol…)

1 CS d’algue nori en paillettes

 

Pour la vinaigrette 

2 / 3 CS de tahini (purée de sésame blanc)

2 cc de cumin moulu

2 cc de za’atar

1 pincée de graines de fenouil

5 CS d’eau

5 CS de jus de grenade ou pamplemousse

1 filet de jus de citron

1 Cs de sauce shoyu

1 cc de flocons de piment

1 kumquat bio

La recette

Rincer et faire cuire les lentilles, avec les tomates séchées en petits morceaux et les oignons finement émincés. Égoutter et laisser refroidir à couvert.

Préparer les asperges, laver, sécher et couper l’extrémité puis les faire cuire 10 min dans un grand volume d’eau légèrement salée. Égouttez soigneusement quelques minutes. Réserver.

Laver les myrtilles, le poivron, le concombre et les aromates (basilic et menthe). Sécher puis couper le poivron en petits dés ou en lamelles ainsi que le concombre. Réserver. Ajouter les arilles de grenade.

Couper les asperges en tronçons. Les ajouter au mélange de lentilles lorsqu’il est froid,  puis incorporer les crudités, ainsi que les feuilles vertes ciselées de menthe et basilic. Amalgamer l’ensemble et ajouter un filet de citron. Mélanger.

Préparer la vinaigrette en mélangeant un à un les ingrédients. Fouettez énergiquement. L’ensemble doit être lisse et fluide.

Zester le kumquat et verser le tout sur la salade. Amalgamer soigneusement durant 1 min puis réserver au frais 30 min minimum avant de servir.

Rectifier au besoin l’assaisonnement.  Parsemer de graines grillées et de flocons de nori. Servir bien frais.

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