Les lentilles font partie de mon alimentation de base. Chaudes, froides, et même en soupe, elles ont quelque chose de réconfortant. Parfumables à l’infini, c’est, sur ma table, un ingrédient de toutes les saisons. Associées à une céréale, elles forment des protéines végétales complètes. C’est mon amie Cédrine Metz, chef de La Toque Verte, qui m’a soufflé l’idée du vinaigre de coquelicot.

Versez les lentilles dans une grande casserole et couvrez-les avec 1 litre d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes.

Environ 2 minutes avant la fin de la cuisson, salez, puis ajoutez les petits pois : ils ne pas doivent pas cuire, mais seulement décongeler. Égouttez le tout et laissez refroidir.

Shampooinez les carottes, épluchez-les, puis mixez-les ou râpez-les.

Mélangez les lentilles, les petits pois et les carottes dans un saladier. Salez et poivrez.

Préparez la vinaigrette en mettant tous les ingrédients dans un bocal. Secouez bien, versez sur la salade et mélangez.