Champignons crus façon Robuchon par Perla Servan-Schreiber

Recette
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Un extrait alléchant du livre de Perla Servan-Schreiber, à retrouver chez vos libraires.

Temps de préparation : 20 minutes

par

Perla Servan-Schreiber

Ingrédients

500 g de champignons de Paris fermes et blancs

Le jus de 2 citrons jaunes

150 g de parmesan

1 gros bouquet de persil plat

1 d’estragon

1 de basilic

1 c. à c. de thym sec ou frais

1 gousse d’ail

1 échalote découpées en fines lamelles, recouvertes d’huile d’olive

 

Pour la sauce :

5 c. à s. d’huile d’olive extra vierge

1 gousse d’ail rose dégermé et haché (facultatif)

Sel, poivre blanc

La recette

Nettoyez les champignons avec un torchon humide.

Coupez leurs pieds.

Émincez-les finement dans un saladier.

Arrosez-les du jus des citrons.

Remuez délicatement.

Réservez au frais.

Découpez le parmesan à l’économe en copeaux fins (peut se faire à l’avance).

Au dernier moment, ajoutez sauce et herbes, versez l’ail et l’échalote dans leur huile, remuez.

Parsemez de copeaux de parmesan et servez aussitôt à température.

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