1 heure avant le service minimum

Préchauffer le four à 210°.

Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée. Piquer le fond avec une fourchette, y déposer une feuille de papier sulfurisée et le garnir de haricots secs. Enfourner une quinzaine de minutes.

A la sortie du four, démouler, retirer les haricots et laisser complètement refroidir. 

A l’aide d’une cuillère parisienne, extraire des billes du melon et de la pastèque. Enfoncer la cuillère entièrement, tourner et retirer la bille.

Dans une assiette ou un bol, regrouper la menthe hachée (garder quelques feuilles pour la décoration finale), le sucre de canne et 2 cuillères à soupe d’eau. Écraser en mélangeant le tout de manière à en faire ressortir les saveurs. Ajouter les billes de melon et de pastèque et laisser mariner au frais 45min.

Fouetter le mascarpone avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un ensemble lisse et crémeux.

Battre les œufs en neige ferme.

A l’aide d’une maryse, incorporer les blancs d’œufs en neige délicatement à la préparation au mascarpone.

Garnir le fond de tarte froid de la mousse précédemment réalisée. Uniformiser à la spatule.

Garnir avec les billes de melon et pastèque marinées en alternant les deux fruits.

Décorer de feuille de menthe et de pistaches émondées et concassées.