Ébouillanter les asperges sauvages pendant trois minutes, puis les égoutter et les laisser complètement refroidir. Les entreposer au frais.

Dans un saladier, déposer les pousses d’épinards rincées et essorées, les tomates cerises coupées en 2 et les asperges sauvages froides. Ajouter la cebette ciselée. Mélanger.

Plonger délicatement les œufs dans une casserole d’eau bouillante pour cinq minutes de cuisson. Les passer ensuite sous l’eau froide, les rouler sur un plan de travail délicatement pour les casser, puis retirer la coquille.

Déposer dans chaque assiette les légumes et un œuf coulant.

Dégermer et hacher l’ail.

Emulsionner l’huile avec le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre ainsi que l’ail.

Arroser les assiettes de cette vinaigrette et mélanger. Parsemer de fleur de sel.