Epluchez soigneusement le chou-fleur. Séparez-le en petit bouquets. 

Plongez-le dans de l’eau vinaigrée pendant 5 minutes. 

Faites cuire le chou-fleur à la vapeur pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit très tendre.

Laissez refroidir quelques minutes.

Faites fondre le beurre dans le lait à feu doux. Laissez-le tiédir.

Dans le bol du robot mixeur muni du batteur plat,  mélangez le chou-fleur jusqu’à obtenir une purée.

Versez-y la crème avec le beurre fondu ainsi que le fond de volaille. Bien mélanger.

Mélangez la levure et l’eau puis ajoutez au chou-fleur.

Mélangez le sel et la farine.

Remplacez le batteur plat par le crochet pétrisseur.

Versez petit à petit la farine au chou-fleur.

Continuez à pétrir avec le crochet pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Recouvrez- la d’un linge et laissez poussez 1h ou jusqu’à ce que celle-ci double de volume.

Préchauffez le four à 180°C.

Evacuez le gaz de la pâte en la pressant sur un plan de travail fariné. 

Formez 12 boules de taille identique.

Avec votre pouce appuyez sur le centre de chaque boule afin d’ y former un puits. 

Fourrez chaque boule de gouda râpé ou en cube puis refermez.

Placez les boules sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 25 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.