Dans un robot mixeur, versez la cassonade avec la cannelle et le gingembre. Mélangez.

Ajoutez le beurre bien mou avec l’oeuf.

Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Dans un bol à part, mélangez la farine, le sel et la levure chimique.

Ajoutez petit à petit le mélange de farine au beurre.

Bien mélanger.

Enrobez la pâte d’un film plastique en laissant un peu de marge de chaque côté afin de l’aplatir. Celle-ci sera plus malléable au découpage.

Laisser reposer la pâte minimum 3 heures au frigo ou préparez celle-ci la veille.

Etalez la pâte au rouleau jusqu’à obtenir une feuille de 3-4 mm d’épaisseur.

Coupez la pâte avec l’emporte-pièce de votre choix.

Disposez les cookies sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Enfournez 10 minutes à 200°C.

A conserver pour le Père Noël dans une boite hermétique, afin que les cookies gardent leur fraîcheur.

Servez avec un verre de lait.

Joyeux Noël !