Faites tremper les haricots dans l’eau froide avec une cuillère à café de bicarbonate de soude pendant 12h.

Une fois la trempe finie, égouttez les haricots, mettez-les dans un faitout ou une casserole, recouvrez d’eau froide et comptez 50 minutes de cuisson après la reprise d’ébullition.

Pendant ce temps mettez une tête d’ail à rôtir au four à 180°c. Mettez la tête entière sur une plaque de cuisson avec un filet d’huile d’olive. Cuire 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les gousses soit fondantes. 

Dans un robot mixeur, mixez les haricots blancs pré-cuits et égouttés avec la gousse d’ail rôtie et l’huile d’olive.

Hachez  grossièrement le chorizo avec les tomates séchées confites puis mélanger le tout. 

Dégustez tiède ou froid.

Assaisonnez à votre goût. Plus d’ail si vous souhaitez plus aillé ou un chorizo plus épicé.