Laver le quinoa et le faire cuire 12 min dans de l’eau bouillante. Egoutter et laisser refroidir.

Faire griller le poulet 5 min sur chaque côté. Laisser refroidir, puis le couper en morceaux.

Presser le citron et mélanger son jus avec le cumin et l’huile d’olive.

Laver et effeuiller les herbes, puis les ciseler.

Coupez le citron confit en petits morceaux.

Faire griller les amandes 1 min dans une poêle bien chaude, en surveillant et en agitant la poêle.

Mélanger bien le quinoa refroidi avec les pois chiches égouttés, les fines herbes, la vinaigrette, le citron confit et le poulet.

Parsemer d’amandes grillées.

Ajouter selon votre goût des courgettes vapeur, ou des olives violettes.