Préchauffer le four à 220°.

Séparer le blanc des jaunes, en prenant soins de ne pas casser les jaunes.

Ajouter une pincée de crème de tartre.

Monter les blancs au batteur.

Lorsque les blancs sont bien fermes, incorporer délicatement une pincée de sel et poivre.

Tapisser une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé. Huiler légèrement.

Former 4 nuages et creuser un puits dans chaque. 

Enfourner 3 minutes.

Au bout de 3 minutes, verser un jaune au centre de chaque nuage.

Poursuivez la cuisson 1 minute pour un jaune très coulant 2 minutes pour un jaune plus ferme.

Facultatif : saupoudrer de parmesan en fin de cuisson