par
Florence Servan-Schreiber - Dîner de Kifs
Ingrédients
Pour 4 personnes :
500 g de cabillaud
1 œuf
1 cuil. à soupe de Maïzena
2 cuil. à café de moutarde de Dijon
15 cl de crème fraîche ou de crème de soja
30 g de beurre
Zeste de 1 citron
1⁄2 bouquet d’aneth frais Sel, poivre
Pour la sauce aigre-douce :
2 carottes
6 cornichons
1 pomme
1 cuil. à soupe de mayonnaise
3 cuil. à soupe de yaourt à la grecque
2 cuil. à café de moutarde de Dijon
1⁄4 cuil. à café de curry
1 cuil. à café de jus de citron
1 cuil. à café de miel liquide
La recette
J’aime le mélange sucré-salé, chaud-froid et cru-cuit. Cette sauce aigre-douce est une très bonne fiancée pour ces croquettes. Elle est inspirée d’une recette du nord de l’Europe, où les mers sont froides et les palais exigeants.
Coupez le cabillaud en gros cubes. Mettez-les dans le bol du robot avec tous les autres ingrédients, sauf l’aneth. Mixez pour obtenir une farce homogène.
Ajoutez en dernier l’aneth ciselé. Salez et poivrez.
Faites chauffer une poêle avec le beurre et déposez les croquettes dedans.
Laissez cuire à feu doux pour qu’elles soient bien dorées, puis retournez-les délicatement.
Pour la sauce, épluchez et râpez les carottes, hachez les cornichons, puis mélangez ces deux ingrédients dans un bol. Mélangez la mayonnaise, le yaourt, la moutarde, le curry, le jus de citron et le miel. Incorporez cette sauce aux légumes. Râpez la pomme sans enlever la peau et ajoutez-la à la rémoulade.
Salez et poivrez.
Servez avec la sauce aigre-douce et des pommes de terre nouvelles cuites au four.
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