Un extrait alléchant du livre de Perla Servan-Schreiber, à retrouver chez vos libraires.
Temps de préparation : 20 minutes
par
Ingrédients
500 g de champignons de Paris fermes et blancs
Le jus de 2 citrons jaunes
150 g de parmesan
1 gros bouquet de persil plat
1 d’estragon
1 de basilic
1 c. à c. de thym sec ou frais
1 gousse d’ail
1 échalote découpées en fines lamelles, recouvertes d’huile d’olive
Pour la sauce :
5 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
1 gousse d’ail rose dégermé et haché (facultatif)
Sel, poivre blanc
La recette
Nettoyez les champignons avec un torchon humide.
Coupez leurs pieds.
Émincez-les finement dans un saladier.
Arrosez-les du jus des citrons.
Remuez délicatement.
Réservez au frais.
Découpez le parmesan à l’économe en copeaux fins (peut se faire à l’avance).
Au dernier moment, ajoutez sauce et herbes, versez l’ail et l’échalote dans leur huile, remuez.
Parsemez de copeaux de parmesan et servez aussitôt à température.
Étiquettes : Perla Servan-Schreiber, champignons, citron, salade
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Merci Véronique ! Nous transmettons à Perla.
Bonjour,
Simple comme bonjour et pourtant si bonne, cette recette est topissime
Merci