Préparer la pâte à brioche

Chauffer légèrement le lait et délayer dedans la levure déshydratée.  La réactiver pendant une dizaine de minutes.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Verser le lait avec la levure et l’œuf. Amalgamer progressivement la pâte en ramenant la farine vers le centre du saladier. Puis, pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné afin de former une boule de pâte.

Ajouter le beurre ramolli par petits morceaux en prenant soin de bien pétrir la pâte entre chaque ajout. Pétrir la pâte pendant environ 15 min : elle doit être souple, élastique ne plus coller au plan de travail.
Si vous utilisez un robot pétrisseur, pétrir la pâte avec le crochet et ajouter un à un les morceaux de beurre jusqu’à complète incorporation. Laisser le robot pétrir 15 minutes la pâte.
Former une boule de pâte et la déposer dans un saladier recouvert d’un torchon propre. Laisser lever 1h30 à 2h jusqu’à ce qu’elle atteigne 1,5 fois son volume.

Pendant que la pâte lève, préparer la garniture au thé matcha.

Préparer la garniture

Fouetter le blanc d’oeuf avec le sucre. Ajouter la farine et le thé matcha, puis mélanger intimement.
Porter le lait à ébullition puis verser sur la préparation précédente. Reverser le mélange dans la casserole et remettre à chauffer à feu moyen.

Fouetter la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe. Incorporer le beurre et mélanger.

Étaler la pâte sur une feuille de pâtisserie en formant un rectangle de 20 cm par 15 cm. Laisser bien refroidir.

Préparer les brioches

Écraser la pâte avec la paume de la main pour en extraire le gaz puis former une boule de pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle de 30 cm de hauteur par 20 cm de largeur.

Disposer le rectangle de matcha au milieu du rectangle de brioche, puis rabattre chaque largeur de brioche au centre de la garniture au matcha en laissant un bon centimètre au milieu.

Rabattre ensuite les deux hauteurs vers le centre en laissant un bon centimètre au milieu, puis plier la pâte en deux.

Étaler la pâte sur toute votre largeur puis rabattre chaque hauteur vers le centre en laissant un bon centimètre au milieu. Plier ensuite en deux.

Étaler de nouveau la pâte sur toute la largeur et rabattre chaque largeur vers le milieu en laissant un bon centimètre au milieu. Plier en deux.

Étaler la pâte cette fois-ci sur toute sa hauteur et former un rouleau en enroulant la pâte de gauche à droite.

Découper des rouleaux de 2/3 cm d’épaisseur.

Disposer les rouleaux de pâte soit sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, soit dans un moule à muffin. Laissez reposer les brioches 1 bonne heure sous un torchon propre.
Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, dorer au jaune d’oeuf les briochettes puis faire cuire environ 15 minutes.