Dans un robot, mixez les épinards, les oignons verts, l’avocat et une pincée de sel et poivre. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse. Mettre de côté.

Dans un grand saladier, tamisez la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger.

Coupez le beurre froid en petits cubes, ajoutez-le à la farine puis faites un crumble jusqu’à ce que les morceaux de beurre soient de la taille d’un petit pois.

Versez le babeurre et le pesto d’épinards dans le crumble.

Mélanger puis pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte uniforme. 

Jetez un peu de farine sur un plan de travail. Placez la boule de pâte et aplatir avec la paume de la main. Rabattre les deux côtés au centre (comme des volets). Retourner la pâte puis renouvelez le geste 6 fois en retournant la pâte à chaque fois.

Abaissez la pâte à une épaisseur de 1 cm.

Coupez les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce.

Préchauffez le four à 200°C.

Placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient gonflés et dorés.