Plat pour 4 personnes.
par Florence Servan-Schreiber.
Ingrédients
Pour le thon :
500g de filet de thon en tronçons
3 c.s. de sésame blond
1 c.s. de sésame noir
Huile de tournesol
Pour la sauce :
15cl de jus de carotte
2 c.s. d’orange pressée
2 c.c. de gingembre frais râpé
1 cébette
2 c.s. de mirin
2 c.c. de miso blanc
2 c.s. de sauce soja
2 c.s. de vinaigre de riz ou vinaigre blanc
1 c.c. d’huile de sésame
Flocons de piments
La recette
Je traite désormais source d’oméga thon comme une rareté conditions de pêches sont d’être durables). Mais cette source d’oméga 3 reste délicieuse. Ici, elle est associée aux vertus du jus de carotte et des graines de sésame.
Commencez par préparer sauce : mélangez dans un bol le jus de carotte, le jus d’orange, le gingembre, le mirin, le miso blanc, la sauce soja, le vinaigre et l’huile de sésame.
Assaisonnez avec quelques flocons de piment, puis mélangez pour émulsionner. Ajoutez enfin la cébette ciselée.
Pour le thon, mélangez les graines de sésame dans une assiette creuse et pressez les morceaux de thon dedans, en les retournant pour bien les recouvrir.
Faites chauffer vivement une cuillère à soupe d’huile de tournesol dans une poêle et saisissez les morceaux de thon 20 secondes de chaque côté, juste pour que les graines soient bien dorées.
Laissez les 1 minute sur du papier absorbant, puis détaillez-les en fines tranches. Servez accompagné de la sauce.
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