par
Florence Servan-Schreiber - Dîner de Kifs
Ingrédients
Pour 2 personnes (à multiplier par le nombre de convives) :
200 g de nouilles de riz complètes (idéalement japonaises, larges)
1 petite tête de brocoli
150 g de pousses de soja
2 carottes moyennes
1 oignon rouge
1 botte d’oignons verts
1⁄2 chou chinois
150 g de champignons shiitake
1 morceau de gingembre frais (30 g) 1 botte de coriandre
1⁄2 citron vert
Dans le placard :
Huile d’olive Huile végétale Sauce tamari Sel et poivre
Pour servir :
1 citron vert
1 poignée d’amandes hachées
La recette
Si vous ne trouvez pas de nouilles japonaises, prenez des pâtes semi-complètes : le mélange fonctionne très bien aussi. Le shiitake est considéré en Asie comme un alicament. Nous ne le cuisinons pas encore assez. Il a une belle odeur caractéristique, que l’on peut accommoder dans des recettes asiatiques, mais pas seulement: sauté à l’ail, il se comporte très bien aussi.
Faites cuire les nouilles de riz dans l’eau bouillante, puis égouttez-les.
Ajoutez un filet d’huile pour éviter qu’elles collent et mélangez. Coupez-les grossièrement et réservez.
Coupez les sommités du brocoli, sans les tiges, et faites-les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante. Sortez-les avec une écumoire (gardez l’eau de cuisson) et rafraîchissez-les. Réservez.
Faites blanchir 30 secondes les pousses de soja dans la même casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez-les et réservez.
Coupez l’oignon rouge en segments fins, l’oignon vert en tronçons fins, les carottes épluchées et coupées en bâtonnets, le chou chinois en lanières, les shiitake en gros morceaux et le gingembre pelé et détaillé en brunoise.
Faites chauffer de l’huile végétale dans le wok pour faire revenir les ingrédients en les ajoutant dans cet ordre une fois chaud : l’oignon rouge et les oignons verts, puis les carottes, puis le chou chinois, et enfin les shiitake et le gingembre.
Une fois que tous les légumes sont sautés, déglacez avec une rasade de tamari. Ajoutez une grosse poignée de feuilles de coriandre coupées grossièrement, puis Ajoutez les nouilles.
Refaites chauffer ensemble en mélangeant. Rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre).
Pressez un trait de jus de citron vert sur le mélange au moment de servir. Pour plus de croquant, saupoudrez d’amandes hachées.
