Peler les aubergines et les découper en dés. Placer les dés dans un bol en verre et couvrir d’un film plastique. cuire au micro ondes 4 minutes à pleine puissance.
Peler et découper en dés l’oignon, émincer l’ail. Peler la tomate et la découper en petits dés.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils dorent un peu, ajouter alors le garam massala, mélanger. ajouter les dés de tomate et les dés d’aubergine cuits et écrasés à la fourchette, saler, poivrer et cuire encore 3 ou 4 minutes en remuant. Laisser refroidir cette préparation.
Dans un bol, mettre le yaourt et y ajouter la préparation aux aubergines refroidie, mélanger et terminer en ajoutant la coriandre ciselée.
Réserver au froid une heure ou deux avant de servir.