Ne pas cuire les feuilles de basilic mais les hacher et les laisser infuser dans 1 cuillère à café d’huile d’olive, au coin du fourneau pendant le temps de préparation de la tarte.

 Faire chauffer le four à 200 °C

 Émincer finement l’oignon, mettre les lamelles dans un plat allant au four (pas trop grand sinon elles se dessécheront), et les mélanger à l’huile, le sucre et le vinaigre.

 Enfourner pour une quinzaine de minutes, le temps qu’elles caramélisent et devient bien fondants.

 Couper les tomates en 2 puis trancher finement, les saupoudrer de sel fin pour les faire dégorger et réserver.

 Mélanger les oignons caramélisés avec le tofu réduit en purée. Réserver.

 Huiler un moule à l’aide des doigts ou d’un pinceau. Peu d’huile suffit, il faut juste bien passer partout. Étaler la pâte (fastoche si on connaît les trucs), foncer le moule avec et piquer à la fourchette. Enfourner à 180°C pour 5 min (cela lui donnera tout son craquant).

 Sortir la pâte du four, étaler au fond le mélange d’oignons et tofu, puis disposer sur le dessus les tomates.

 Enfourner à 180°C pour 25 min. A la sortie du four, disposer le basilic sur la tarte.

 Servir cette rouge tarte, tiède ou froide, accompagnée d’une salade verte (et d’un rosé bien frais).

Variante : remplacer le basilic par du thym, à ajouter avant cuisson avec le tofu aux oignons.