Pour 2 personnes
par Dorothée, L'Appartement Living
Ingrédients
150 g de quinoa
1 oeuf
1 avocat
1 escalope de poulet
30 g de chapelure
2 cc de curry
1 cc de coriandre
20 g de cheddar râpé
1 patate douce
1 cc de paprika
1 cc de cumin
50 g de feta
sel et poivre
Pour la vinaigrette
1 CS de vinaigre balsamique
2 CS de miel
1 CS de moutarde
4 CS d’huile d’olive
sel et poivre.
La recette
Faire cuire l’œuf en œuf dur et préparer le quinoa.
Éplucher la patate douce et la détailler en cubes. Puis faire cuire dans une poêle à feu doux et l’assaisonner avec le paprika et le cumin. Saler et poivrer.
Mixer l’escalope de poulet et dans un saladier mélanger les morceaux avec la chapelure, le curry, le cheddar et la coriandre. Saler et poivrer.
Former des boulettes et faire cuire dans un peu d’huile.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Dresser. Verser le quinoa tiède et l’assaisonner. Ajouter les boulettes, la patate douce, l’avocat en tranches, des morceaux de feta, la moitié de l’oeuf dur.
Assaisonner à nouveau si besoin.
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