Faire cuire l’œuf en œuf dur et préparer le quinoa.

Éplucher la patate douce et la détailler en cubes. Puis faire cuire dans une poêle à feu doux et l’assaisonner avec le paprika et le cumin. Saler et poivrer.

Mixer l’escalope de poulet et dans un saladier mélanger les morceaux avec la chapelure, le curry, le cheddar et la coriandre. Saler et poivrer.

Former des boulettes et faire cuire dans un peu d’huile.

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Dresser. Verser le quinoa tiède et l’assaisonner. Ajouter les boulettes, la patate douce, l’avocat en tranches, des morceaux de feta, la moitié de l’oeuf dur.

Assaisonner à nouveau si besoin.