Entrée pour 6 personnes
par Marion à découvert
Ingrédients
des gnocchis
20 g de beurre
12 tranches extra fines de lard de Colonnata
1 poignée de noisettes décortiquées et sans peau
1 botte de cerfeuil
Pour l’espuma
300 g de potimarron
300 g de crème liquide entière
20 g de beurre
1 cc de 4 épices
sel fin
La recette
Nettoyer le potimarron, garder la peau et le couper en cubes.
Faire revenir au beurre, mouiller à la crème et mixer finement. Détendre avec un peu de lait si nécessaire, verser dans le siphon.
Torréfier les noisettes à sec à 160°C pendant une quinzaine de minutes.
Poêler les gnocchis au beurre jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés.
Dresser au centre de l’assiette l’espuma chaud, autour les gnocchis, dessus le lard de Colonnata, quelques noisettes torréfiées concassées, quelques pluches de cerfeuil.
Servez bien chaud.
