par
Florence Servan-Schreiber - Dîner de Kifs
Ingrédients
Pour 6 personnes :
400 g de riz
400 g de haricots rouges (une petite boîte)
100 g de chorizo
2 branches de céleri
2 carottes coupées
1 oignon
3 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
2 cuil. à soupe huile d’olive
1⁄2 cuil. à café de cumin
Sel et poivre
Tabasco
Persil plat
La recette
Le dirty rice est une recette cajun dont je retiens l’idée principale : parfumer le riz par tous les moyens. Voici donc ma version, plus hispanisante. Le mélange céréale et légumineuse offre la combinaison idéale de protéines végétales. J’utilise souvent le porc fumé ou parfumé, en lardons, comme ici, pour créer la saveur umami.
Faites cuire le riz en suivant les instructions sur le paquet, égouttez-le et passez-le sous l’eau froide.
Pendant la cuisson du riz, coupez le chorizo en mini-cubes, épluchez les branches de céleri et les carottes pour les détailler en dés, pelez l’oignon et l’ail, puis ciselez l’oignon et hachez finement l’ail.
Faites chauffer une grande cocotte et laissez «suer» le chorizo dedans. Ajoutez les feuilles de laurier et l’huile d’olive, mélangez, puis jetez dans la cocotte le céleri, les carottes, l’oignon et l’ail. Laissez cuire 10 minutes environ sur feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et transparents.
Montez un peu le feu, ajoutez le riz et faites-le sauter rapidement. Versez enfin les haricots égouttés et remuez à feu vif, le temps de les réchauffer.
Assaisonnez : sel, poivre, cumin et Tabasco.
Servez avec un peu de persil ciselé.
Un régal
Complet et relevé comme il se doit, ce mélange va devenir un de mes préférés
super recette qui réveille le riz de manière savoureuse ; je l’ai essayée dès réception.
Merci pour vos messages Florence, qui me réveillent aussi (sourire).