Brioche ail et fines herbes @chefsylvieberger

Recette
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Temps de préparation : 2 heures

par

Chef Sylvie Berger

Ingrédients

Pâte à brioche :

650g de farine

70g de beurre fondu

25cl de lait

15cl d’eau

2 sachets de levure boulangère sèche

3 oeufs

1,5 cac de sel

 

Mélange d’herbes :

4 gousses d’ail frais

4 cas de persil frais

4 cas de ciboulette fraîche

4 cas de coriandre fraîche

 

Pour l’appareil :

Le restant de l’ail et fines herbes hâchées (le reste allant dans la pâte )

2 oeufs

25cl de crème liquide

25 l de lait

La recette

Faites fondre le beurre dans le lait à feu doux. Laissez-le tiédir.

Dans le bol du robot, versez la farine, la levure, le sel puis les oeufs un à un en pétrissant.

Lorsque le lait au beurre est tiède (surtout pas chaud ! , versez le dans le bol du robot puis continuez à pétrir pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.

Pelez et hachez les gousses d’ail et les herbes.

Réservez les 3/4 des herbes puis ajoutez le reste à la pâte avec quelques tours de moulin à poivre.

Mixez puis formez une boule. Recouvrez-la d’un linge et laissez pousser 1h.

 

Pour l’appareil :

Dans un bol, fouettez les oeufs, le lait et la crème.

Incorporez les herbes.

Mélangez puis réservez.

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°c.

Evacuez le gaz de la pâte en la pressant sur un plan de travail fariné. Retournez la pâte et recommencez 3 fois.

Formez 12 boules de taille identique puis placez-les dans des moules à muffins individuels.

Avec votre pouce appuyez sur le centre de chaque boule afin d’ y former un puits. Appuyez bien fort sur les côtés également, la pâte va continuer à gonfler.

Versez l’appareil dans chaque puits.

Enfournez 25 minutes.

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