Dessert pour 4 personnes.
par Le Gastronome parisien & Chef Paul Wong
Ingrédients
• 1 papaye mûre, bien régulière
• 190 g de lait de Coco
• 113 gr de Lait écrémé
• 75 g de crème fleurette
• 38 gr de Sucre en poudre
• 38 gr de Eau de Coco
• 5 Feuilles de Gélatine
• feuilles de Menthe
Si vous n’êtes pas fan de Papaye, vous pouvez la remplacer par une mangue.
La recette
Au préalable
> Commencer par tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
> Laver la papaye, l’éplucher, puis la couper en deux dans le sens de la longueur. Bien enlever les pépins.
> Tailler chaque moitié de papaye sur le coté arrondi de telle sorte de former 3 faces (voir la photo).
> Dans une casserole, mélanger le lait de coco et l’eau de noix de coco fraîche avec la crème fleurette, le sucre et la gélatine. Porter le tout à ébullition jusqu’à dissolution de la gélatine. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir.
> Sécher le creux des moitiés de papaye pour éviter l’humidité et y verser la préparation de coco qui tiendra mieux ainsi. Réserver au frais pendant au moins deux heures.
Deux heures plus tard
> Sortir la papaye du réfrigérateur. Découper avec soin chaque moité de papaye dans le sens de la longueur au milieu de la crème de coco.
> Découper de nouveau chaque morceau de papaye dans le sens de la largeur pour obtenir des petites bouchées.
Décoration
> Décorer avec quelques feuilles de menthe.
> Vous pouvez également ajouter des zestes de citron vert, de la coco râpée ou un coulis (le Chef Wong ajoute du coulis de fraise)