La subtilité d’un goût vient souvent d’ingrédients qu’on ne voit pas: marinades, épices et infusions, qui permettent de décliner un produit à l’infini, comme les viandes blanches, les poissons et même les légumes. J’aime aussi les marinades sèches, qui se créent dans un sac de congélation dans lequel j’ajoute des épices et le produit à mariner. Je secoue pour bien l’enrober, puis je laisse reposer de quelques minutes à quelques heures au réfrigérateur.