
par
Florence Servan-Schreiber - Dîner de Kifs
Ingrédients
Chimichurri :
30 cl d’huile d’olive
20 cl de vinaigre de vin
4 gousses d’ail pressées
4 branches d’origan frais
2 bottes de coriandre hachée
1 échalote en tranches fines
1 botte de persil plat haché
1 cuil. à café de sel gris
Flocons de piments
+ au choix : cumin, origan, et même de la tomate crue
Terriyaki :
10 cl de mirin
10 cl de tamari
10 cl de saké
3 cuil. à soupe de sirop d’agave
Pulpe de gingembre
Garrigue :
10 branches de thym, idéalement en branche, sinon 2 cuil. à café en vrac
3 cuil. à soupe de vin blanc
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 citron pressé
1 cuil. à café d’échalote lyophilisée ou 2 cuil. à café d’échalote fraîche hachée
1 gousse d’ail écrasée
Sel et poivre
La recette
La subtilité d’un goût vient souvent d’ingrédients qu’on ne voit pas: marinades, épices et infusions, qui permettent de décliner un produit à l’infini, comme les viandes blanches, les poissons et même les légumes. J’aime aussi les marinades sèches, qui se créent dans un sac de congélation dans lequel j’ajoute des épices et le produit à mariner. Je secoue pour bien l’enrober, puis je laisse reposer de quelques minutes à quelques heures au réfrigérateur.
Mélangez tout. On en garde un peu comme sauce et on réfrigère le tout.
Durée des marinades :
Crevettes et légumes blancs : 30 minutes
Viandes fines : 2 heures
Morceaux de viande et légumes verts : 3 à 4 heures
Pièces de viandes et viandes à os : la nuit
Réfrigérez le temps de la marinade.