Supers marinades

Recette
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Florence Servan-Schreiber - Dîner de Kifs

Ingrédients

Chimichurri :

30 cl d’huile d’olive

20 cl de vinaigre de vin

4 gousses d’ail pressées

4 branches d’origan frais

2 bottes de coriandre hachée

1 échalote en tranches fines

1 botte de persil plat haché

1 cuil. à café de sel gris

Flocons de piments

+ au choix : cumin, origan, et même de la tomate crue

 

Terriyaki :

10 cl de mirin

10 cl de tamari

10 cl de saké

3 cuil. à soupe de sirop d’agave

Pulpe de gingembre

 

Garrigue :

10 branches de thym, idéalement en branche, sinon 2 cuil. à café en vrac

3 cuil. à soupe de vin blanc

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 citron pressé

1 cuil. à café d’échalote lyophilisée ou 2 cuil. à café d’échalote fraîche hachée

1 gousse d’ail écrasée

Sel et poivre

La recette

La subtilité d’un goût vient souvent d’ingrédients qu’on ne voit pas: marinades, épices et infusions, qui permettent de décliner un produit à l’infini, comme les viandes blanches, les poissons et même les légumes. J’aime aussi les marinades sèches, qui se créent dans un sac de congélation dans lequel j’ajoute des épices et le produit à mariner. Je secoue pour bien l’enrober, puis je laisse reposer de quelques minutes à quelques heures au réfrigérateur.

Mélangez tout. On en garde un peu comme sauce et on réfrigère le tout.

Durée des marinades :

Crevettes et légumes blancs : 30 minutes

Viandes fines : 2 heures

Morceaux de viande et légumes verts : 3 à 4 heures

Pièces de viandes et viandes à os : la nuit

Réfrigérez le temps de la marinade.

 

 

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