Pour la pâte :

Versez la farine dans un robot mixeur.

Coupez le beurre froid en petits cubes puis ajoutez les à la farine.

Pulsez le mixeur 2 à 3 fois.

Ajoutez l’eau et le jaune d’oeuf puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.

Aplatissez-la légèrement, puis enveloppez-la dans du film alimentaire.

Laissez reposer au moins 1 heure au frigo. Idéalement toute la nuit.

Pour la tarte :

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Garnissez-en un moule à tarte beurré.

Cuire à blanc pendant 20 minutes.

Rappez les carottes puis coupez le cheddar en petits cubes.

Battez les oeufs dans un saladier puis ajoutez le lait et la crème liquide.

Salez et poivrez.

Mélangez les carottes râpées et le cheddar séparement puis éparpillez-les uniformément sur le fond de tarte.

Versez la crème dessus.

Cuire 30 minutes à 180°C.