Plat pour 6 personnes
par Florence Servan-Schreiber
Ingrédients
1 dinde de 2,5 kg
2 cc de Paprika
Pour la marinade sèche
1 cs de Fleur de sel
1 cc de poivre moulu
1 cs de thym
1 cs de zeste de citron bio
1 cs de zeste d’orange bio
Pour la farce
4 tranches de pain complet de l’avant-veille
1 oignon
3 branches de céleri
2 gousses d’ail dégermées
100 g de cerises séchées
100 g de noix de pécan
4 feuilles de sauge
1 cc de graînes de fenouil
1/2 botte de persil plat
1 oeuf
20 cl de bouillon de volaille ou légume
La recette
La veille
Rincer et sécher la dinde.
Mélanger pour la marinade sèche la fleur de sel, le thym, les zestes, la fleur de sel et le poivre.
Frotter la dinde avec ce mélange, y compris à l’intérieur.
L’installer dans son plat de cuisson, couvrir et réfrigérer.
Le lendemain
La sortir du réfrigérateur 1h avant la cuisson (donc presque 3h30 avant de la servir)
La rincer sous l’eau courante et la sécher. Préchauffer le four à 220°C (th 7-8).
Vider le plat de son liquide.
Préparez la farce
Faites toaster le pain découpé en croûtons pendant 10 minutes environ. Réserver.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez l’oignon émincé, le céleri en petits tronçons et l’ail haché. Cuire pendant 10 minutes.
Ajoutez les cerises, les noix de pécan, la sauge, les graines de fenouil et remuez pendant 1 minutes. Retirez du feu, saler et poivrer.
Battez l’œuf et ajoutez-les ainsi que le persil et les croutons. Mouillez avec le bouillon.
Farcissez la dinde. Saupoudrer de paprika.
Faites cuire environ 20 minutes à 220°C, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Baisser le four à 180 °C. Laisser cuire encore 1h30.
Arroser la dinde toutes les 30 minutes en la retournant. Si elle bronze trop, la recouvrir en cours de cuisson d’une tente en papier alu.
En la sortant du four, la laisser reposer sous sa tente, poitrine vers le bas pendant 20 minutes avant de la découper.
Mélange inspirant
Chaque année, je cuisine une dinde de 12 kilos. Selon le même principe. Farces variées, parfois aux fruits secs et aux noix, parfois à la saucisse et au céleri, parfois au riz et aux herbes. Pour une cuisson plus rapide, cuire la farce dans un plat en dehors de la dinde. Et la dinde est vide. Je gagne ainsi presque 2h de temps de cuisson pour mon monstre. Et on se régale tout autant.
Étiquettes : Dinde, Florence Servan-Schreiber, Noël, cerise, noix de pécan, recette
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Je découvre cette recette avec ma fille qui s’écrie : « wahou, faut trop qu’on cuisine cette dinde, maman ! »
🙂
Je vous souhaite de délicieux moments avec votre tribu, chère Florence.